扒一扒“检测”那些事儿 | 微课
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文章来源：朴择
通过检测的就是好食材吗？检测报告应该侧重哪些内容？容易产生哪些误区？检测流程是如何保障运作，会不会掺杂水分？国内食品检测行业的现状如何？……咳咳，今时今日，朴择就带你扒一扒“检测”那些事儿。并赠送朴粉们一节专业检测课程！（注：参与课程的方法请见文末）
首先要明白，基本所有大大小小的检测机构出具的报告都有这一行字：“仅对样品负责”。
作为普通消费者的亲们，你有没有觉得一点点不服气呢？这“样品”质量和我买的是一个质量吗？？万一送检样品来自隔壁老王家，这可咋整……
其次，要看清是“送检”还是“抽检”。
抽检必须是检测公司派出的专业人员实地采集样本，随机实地抽取。
送检是可以是农场主或者任意人，采集样品完成后，送交第三方机构检测。
谁晓得会不会又是老王家的苹果！
没啥不服气的……这样想，换了小朴开检测公司，也得加上这一条：“仅对样品负责”。将心比心。此时此刻，请计算小朴的心理阴影面积……
再看检测对象，比如有“去皮检测”的水果。
再比如，检测稻谷，还是大米，是不一样滴……
不要问我区别，区别是大米的吃法是：煮—吃，稻谷要：去壳—煮—吃……
还有，如果有喷洒农药，稻谷有农残的可能性就比大米高。
题外话，尽量吃糙米会比较健康哦，前提是你吃的糙米是无农残的。
对于穿透力弱的农药，多停留在果皮、米糠之中，pp -DDT、杀菌丹、艾氏剂等渗透能力弱，有95%以上富集在果皮部位，70%积留在米糠中，白米中仅30%。所以对“去皮苹果”，“成品大米”的检测结果，比较呵呵。
然后要看检测内容，一般是好几页纸，几百项大部分是化学名字，头都晕了，直接pass，反正商家说了“通过”，于是，就这样一晃而过……
但是，比如这个，明明聚苯菊酯这一项有0.35的测试结果，她就说她通过了，你也觉得ok么？
其实，事情是这个样子滴。虽然聚苯菊酯这个项目的检测实际值是0.35，但是是否“通过”主要取决通过的标准而非测试标准限，无论以国标还是欧盟标准，聚苯菊酯含量为5mg/kg以下都算通过。所以商家说通过，也是可以滴……
那这0.35哪来的？天上飘来的额？
这是可能的解释之一，隔壁老王家的田喷洒农药后，随风飘过来的……
当然，也可能是以往月份的残留。
退一万步，实现全部未测出，就够了吗？
小朴很遗憾地告诉你……不够。
第一，因为检测是“仅对样品负责”，如果在生产早期施用了农药，经过雨水降解，或者其他办法把药物分解，也有可能获得“合格”，或者“未测出”的结果。作为一名有理想有文化的消费者，我们当然不仅仅要求进入口中的最终作物是“无农残”，更希望整个生产过程是“不施用人工化肥农药”。
第二，自1939年瑞士化学家穆勒发现并推广DDT，近百年中，人类发明制造的人工合成化学品，多达上万种，如果用A4纸打印，可能需要几十页，常规检测一般只针对几百项常见危害物，对“未知”的各种层出不穷的新“发明”，则无能为力。这没啥可怪的，换了小朴开检测公司也做不到对各种新发明一探而知……
那该怎么办？
办法总是有的么：
比如，全程检测：水、肥、土、种、作物的全程检测，而不是仅仅对最终产出的检测。
注意报告中对于采样地点的经纬度的纪录哦。
纪录采样地点经纬度的手机
SGS采样工作人员都经过严格训练，非常专业。不提前通知采样田块，做到随机取样，从每个区块的四周和中间随机抽取样品。采样同时纪录经纬度。采样君将土壤样品装入密封袋后，一路亲自保管，然后带回实验室，严禁其他人，尤其是农场利益相关者触碰。
图为小朴亲自拍摄检测员工作的情景
在这里提一点，土壤检测，尤其是土壤重金属检测，是小朴非常关注的环节。其意义甚至大过产品检测。因为健康的土地才能产出健康的粮食。
土壤是作物生长的基础，通常，不施用化肥农药一两年之后基本可以做到作物无农残，但是土壤里的有害重金属残留可能要几年甚至更久才能降到安全值以下。
影响作物吸收、迁移重金属的因素有许多，主要决定于植物品种的特性、重金属的种类形态以及外界环境等特点。有的土壤中重金属含量不超标，但作物富集吸收某种金属，导致重金属在作物体内残留超过最大安全值，也有些土壤重金属严重污染，超过标准值十几倍，但是作物重金属残留非常低，处于安全值以下。因此，最理想的结果，就是作物检测、土壤检测等都是安全的，依靠报告中的真实数据来打动消费者。
如果能做到常年全程抽检，当然是非常好啦，只是，这对腰包是一大考验。
对于检测与监督，小朴是这样看的：只能做一个底线参考，很多指标根本无法检测，关键在于对生产者的长期了解，关键在于人心。那么，又拿什么来测试你/我的心？
小朴在想，如果有一天，产品监督主体是否可以多元化，包括生产者、第三方检测机构，甚至可以包括广大消费者。消费者作为直接利益关系者，如果可以在接受一定训练后，实现消费者或消费团体送检，其检测结果更有说服力，也可以省去一定费用。
更多关于检测的知识，朴择邀请专业检测老师在朴择有机加油站（暂定名）里为大家细致讲解。
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扒一扒检测那些事儿
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小朴也做了功课，通过前期与部分农友、消费者、有机从业者的交流，搜集了：
更多生态系列分享，即将推出，敬请期待
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